Белорусская мачанка с ребрышками и драниками

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из свинины , Российская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 1 ч

Мачанка - одно из самых популярных блюд белорусской кухни. Представляет собой кусочки мяса (грудинки, колбасок, ребрышек) в загущенном мукой соусе. Подается с блинами, которые в этот соус и макаются (отсюда, собственно, и название). Чаще всего блины пшеничные или гречневые, но есть вариант и с драниками. Это блюдо родственно мачанке с тем отличием, что готовится на пиве и обязательно с белыми колбасками - телячьими или куриными.

Деревенские колбаски 6 шт. (400 грамм)	Свиные ребрышки 600 г.
Лук 2 шт.	Тмин 0.5 ч.л.
Чеснок 3 зубка	Сливочное масло 40 г.
Мука 2 ст.л.	Соль 1 ч.л.
Перец 0.5 ч.л.	Картофель 16 шт.

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты для блюда.
2. Готовим мачанку. Ребра нарезаем по одному. Обжариваем на сильном огне на сухой сковороде со всех сторон.
3. Кладем в кастрюлю. Вливаем столько воды, чтобы она прикрывала содержимое кастрюли на палец (но не меньше литра). Добавляем 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца, солим по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут, постоянно снимая пену. Затем добавляем колбаски, предварительно их проколов, и варим еще 20 минут. Мелко рубим лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости около 5 минут.
4. Добавляем чеснок и тмин, жарим, помешивая, еще 1 минуту. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 2 минуты.
5. Постепенно вливаем 1 литр бульона от варки ребрышек, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Даем закипеть.
6. Кладем в соус отваренные ребрышки и колбаски, нарезанные на 4-5 частей каждая. Оставляем под крышкой. Готовим драники. Картофель и луковицу трем на мелкую терку. Откидываем массу на сито, ставим его на миску и даем немного стечь картофельному соку. Сок сливаем, а осевший на дне крахмал возвращаем в картофельную массу и перемешиваем. Солим по вкусу.
7. В сковороде на среднем огне разогреваем 3-4 ст.л. растительного масла и жарим драники.
8. Подаем мачанку с драниками и, по желанию, со сметаной.