Профитроли с кракелюром и лососевым муссом

Рейтинг блюда:

Коллекции: Аппетайзеры , Блюда из рыбы , Рецепты для духовки , Французская кухня , Новый Год , Обед , Ужин

Сервировка на 8 человек

Приготовление: 1 ч

Профитроли с лососем стали уже постоянным участником наших домашних застолий, вечеринок и тусовок. Очень привычным участником. Но недавно я открыла для себя новую грань этой закуски, которая появляется благодаря… сладкой ноте в самих профитролях. А придать эту сладкую ноту можно уже известным нам кракелюром (или кракелином). Попробуйте - это правда очень вкусно.

Вода 200 мл.	Соль 1 шт. (щепотка)
Сахар 70 г.	Сливочное масло 100 г. (+ 65 грамм для кракелюра)
Мука 140 г. (+ 70 грамм для кракелюра)	Яйца 4 шт.
Мусс из малосольного лосося для начинки 350 г.

Пошаговое приготовление

1. Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
4. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Готовим кракелюр. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста.
5. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.
6. Кладем в морозильную камеру. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем профитроли лососевым муссом и накрываем срезанными крышечками. Подаем.