Бешбармак из баранины

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из говядины , Блюда из баранины , Кавказская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 5 человек

Приготовление: 2 ч 30 мин

Бешбармак - необычное блюдо, придуманное кочевыми народами. Традиционно его варят из ягнятины или говядины с добавлением конины. Но существуют другие варианты с добавлением мяса птицы и даже рыбы. Подавать блюдо можно с любыми закусками и салатами. Кроме того, рецепт этого восточного кушанья идеален для тех, кто не боится набрать вес и не следит за съеденными калориями, позволяя себе насладиться превосходным мясным вкусом. В переводе с тюркских языков Бешбармак звучит как «пять пальцев».

Баранина 500 г.	Говядина 500 г.
Лук 3 шт.	Свежая зелень 10 г.
Морковь 2 шт.	Яйца 3 шт.
Вода 250 мл.	Мука 450 г.
Соль 0.5 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Мясо промываем, убираем пленки и жилки, заливаем водой, солим и ставим варить на огонь. Мясо варим тщательно, 2 – 2,5 часа (никак не меньше, иначе Бешбармак просто будет не тот). При варке стоит следить за пеной и снимать ее. Примерно через часа полтора в кастрюлю добавляем 1 чищеную луковицу, 2 моркови – это придаст приятный вкус мясу и бульону. Когда мясо сварилось, его следует вынуть и разрезать на куски (желательно небольшого размера, чтобы сподручней было кушать). Мясной бульончик процеживаем через марлю или сито, если он вышел очень жирный, необходимо собрать жир половником в отдельную посуду, он еще будет нужен в дальнейшей готовке.
2. Пока мясо находится в процессе варки, замешиваем тесто. В просеянную муку добавляем 2 яичка, воду и, конечно же, соль. Тесто должно отстояться не менее 25-30 мин.
3. Две луковицы нарезаем полукольцами-кольцами и отправляем в кастрюльку с жирным бульоном.
4. Если жира не было, то необходимо залить лук несколькими половниками мясного бульона (тот, что цедили) и поставить прокипеть на 1-2 минуты, при этом лук хорошенько перчим черным перцем.
5. Теперь будем готовить тесто. Раскатываем его в тоненький лист и нарезаем на небольшие ромбики. Последние кладем в кипящую воду и варим, помешивая до готовности примерно 8-10 минут.
6. Теперь сортируем блюдо. Берем плоскую, большую тарелку и выкладываем тесто. Поверх теста кладем сваренный лук. Сверху нарезанное мясо и снова лук. К блюду Бешбармак подают процеженный бульон, густо посыпанный свежей зеленью.