Говядина, фаршированная свининой по-американски

1. Свиную нарезку промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и пропустите через чистую мясорубку. Поставьте на плиту включенную на сильный уровень сковороду, разогрейте и налейте в нее растительное масло. В раскаленное масло аккуратно, с помощью столовой ложки, уложите свиной фарш, прикрутите плиту на самый маленький уровень и потушите его до полуготовности в течение 3 – 4 минут, периодически перемешивая фарш деревянной кухонной лопаткой для равномерного обжаривания.

2. Пока жарится фарш, отчистите от шкурки лук, чеснок и морковь, промойте овощи вместе с помидорами под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и отрежьте от помидоров место, на котором крепилась плодоножка. Морковь натрите на крупной терке, помидор и лук нарежьте мелким произвольным по размеру кубиком, чеснок мелко нашинкуйте. Закиньте подготовленные ингредиенты в полуготовый потушенный свиной фарш.

3. Тушите фарш с овощами еще 5 – 6 минут, примешивая кухонной лопаткой пока овощи не станут мягкими. Затем переложите готовый фарш в глубокую миску и заправьте мукой, вином, по вкусу солью, черным молотым перцем, приправой хмели сунели и лавровым листом. Перемешайте все ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции.

4. Промойте говядину под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и зачистите от прожилок, плевы и лишних кусочков жира.

5. Подготовленный кусок мяса разрежьте на 11 – 12 равных частей в длину, так чтобы получились широкие, длинные пласты мясной нарезки.

6. Уложите кусочек мяса на разделочную доску, накройте полиэтиленовой пленкой и отбейте его поварским молоточком в мясную лепешку примерной толщиной до 8 - 9 миллиметров. Так поступите со всеми частями мясной нарезки.

7. Затем посолите кусочки солью, заправьте вышеуказанными специями. И поочередно улаживая кусочки на разделочную доску, кладите на один из краев отбитого мяса пару столовых ложек готового фарша.

8. Скрутите плотный рулет и обвяжите его плотной поварской ниткой. Следите за тем, чтобы фарш не выпадал со свернутого рулета и, если надо, обвяжите его ниткой не только вокруг рулета, но и поперек.

9. Таким же образом накрутите 11 – 12 рулетов и уложите их на тарелку, дайте им время просаливаться в соли и замариноваться в специях и вине, которое вы добавляли в фарш. Для маринования будет вполне достаточно 5 – 10 минут.

10. Пока маринуются рулеты, разогрейте духовку до 230 – 250 градусов. На противопригарный противень положите алюминиевую фольгу так чтобы ее края выходили за бортики противня. Затем на фольгу уложите рулеты и налейте чистую дистиллированную воду, она нужна для того чтобы во время запекания рулеты хорошо пропарились. Сверху накройте рулеты, вторым слоем фольги, соединяя края первого и второго слоя, защипните их так, чтобы не было щелей. Запекайте мясо в течение 30 минут, затем откройте духовку и снимите аккуратно снимите верхний слой фольги, таким образом давая говядине подрумянится и покрыться красивой коричневой корочкой.

11. Готовые рулеты достаньте из духовки, помогая себе кухонной лопаткой, дайте им остыть прямо в противне и аккуратно снимите с них поварскую нитку с помощью ножа. Затем уложите их на тарелку и вперед дегустировать!

12. Говядина, фаршированная свининой, подается в теплом или холодном виде. Мясо укладывают порциями на тарелке или все порции на одно большое плоское блюдо. Украшают это яство по-разному, кто-то предпочитает отварные или тушеные овощи, некоторые с удовольствием смакуют это блюдо с салатами из свежих овощей. На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис. Дополнит вкус этого великолепного мяса сладкое, мускатное вино Шардоне или любое другое на ваш вкус. Если вы не любитель алкоголя, можете заменить его гранатовым или апельсиновым соком. Говядина, фаршированная свининой, займет достойное место на вашем праздничном или обыденном столе! Приятного аппетита!