Грузинский пирог с начинкой из сыра и тархуна

1. Готовим начинку. Для этого промываем лук и тархун в проточной воде, сушим бумажной салфеткой. Отвариваем вкрутую и остуживает 2 яйца. Измельчить лук и листья тархуна. Остывшие яйца крупно нарезать кубиками. Сыр сулугуни натереть на крупной терке. Налив на сковороду столовую ложку растопленного сливочного масла пассировать листья лука пару минут. Затем все высыпать в одну посуду, приправить солью и перцем, тщательно перемешать и оставить остужаться.

2. Готовим тесто. Просеять муку в миску для замеса. В мацони всыпать согласно пропорциям сахар, соль и соду, растопленное сливочное масло, перемешать. Отдельно немного взбить до однородности венчиком или вилкой яйцом и влить в мацони. Постепенно небольшими частями в мацони добавлять муку и тщательно вымешать до получения теста мягкой консистенции. Вытащить тесто из миски и помесить его хорошенько руками 10 минут. Сначала тесто будет липнуть, однако его лучше не забивать мукой, чтобы пирог был нежным. Вымешанное тесто накрыть пакетом и оставить в холодильнике на 15 минут.

3. Собираем пирог. Достать тесто и разделить его поровну на 2 куска. Раскатать тонкий пласт из первого куска по параметрам формы (лучше брать прямоугольный противень с бортиками). Форму чуть смазать маслом и распределить раскатанный пласт теста, оставляя низкий бортик. Высыпать и аккуратно распределить полностью остывшую начинку по тесту, 2 часть раскатать тонким пластом и накрыть начинку, прижимая стыки. Обрезать лишнее тесто и из него сформировать листики или косички для декора. В центральной части пирога («крышки» из теста) сделать насечки. Чтобы пирог получился красивым, взять 1 желток и чуть воды, размешать в мисочке и смазать тщательно верх пирога. Посетив грузинский ресторан, вы сможете попробовать такой пирог.

4. Предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов, поставить пирог на 40 минут. Вытащить его и немного остудить. После вынуть из формы и накрыть полотенцем. Такое лакомство грузинской кухни никого не оставит равнодушным.