Густое рагу из свинины на красном вине

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из свинины , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 1 ч 30 мин

Изначально это было рагу из говядины и готовить его нужно было вдвое дольше. Но из-за того, что накануне я купила свинину, стряпать пришлось из нее. Блюдо получилось сытное, очень вкусное и, как гласит название, густое. Основа соуса - красное сухое вино. Если готовить без него - получится совсем не тот вкус. Поэтому замена здесь не предусмотрена, увы.

Свинина 800 г.	Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.	Красное сухое вино 450 мл.
Чеснок 3 зубка	Шампиньоны 400 г.
Мука 2 ст.л.	Томатная паста 2 ст.л.
Лавровый лист 0.5 шт.	Сухой тимьян 0.25 ч.л. (или 3-4 веточки свежего)
Соль 1 ч.л. (по вкусу)	Перец 0.25 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты для блюда.
2. Мясо режем на кусочки по 4 см, обсушиваем и обжариваем небольшими порциями на растительном масле.
3. Перекладываем в кастрюлю. Чеснок мелко рубим, морковь и лук нарезаем кубиками. Все вместе обжариваем в той же сковороде в течение 3-4 минут.
4. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем томатную пасту и тушим еще одну минуту.
5. Вливаем вино, кладем лавровый лист, тимьян, соль и перец. Тушим минут 5.
6. Переливаем соус в кастрюлю к мясу, туда же кладем тимьян и доводим до кипения на сильном огне.
7. Уменьшаем пламя, накрываем кастрюлю крышкой и тушим около часа, пока мясо не станет мягким (для говядины - 1,5-2 часа). Пока мясо тушится, обжариваем на растительном масле нарезанные на четвертинки шампиньоны с добавлением соли и перца. Грибы должны стать мягкими, а жидкость испариться. Добавляем грибы в рагу, перемешиваем и подаем, посыпав рубленой петрушкой.