Идеальный плов

Рейтинг блюда:

Коллекции: Каши , Кавказская кухня , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 45 мин

Любителей побаловать себя пловом много. Янтарно-золотистый цвет, манящий аромат, рассыпчатый, с нежными кусочками мяса плов – идеальный. Но как его таким сделать? Как получить нужную формулу готовки, чтобы порадовать себя? Да и вкусы у всех, мягко сказать, разные. Некоторые любят пожирнее, кто-то побольше приправ и специй, а другие варят с диетическим мясом. И все-таки формула "того самого плова" есть: вид (яркость), насколько он рассыпчатый ну и конечно же вкус.

Рис 300 г.	Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Прежде, чем начать варить рис, его следует подготовить. Тщательно промыть проточной водой, дабы удалить лишний сор и частички пыли с поверхности зерен. Затем необходимо залить холодной водой, которую можно подсолить и добавить небольшое количество специй. Спустя 30-40 минут слить воду и снова повторить, только с чистой водой на это же время. Эти простые действия позволят вывести часть крахмала, чтобы в итоге у вас получился результат, который порадует глаз.
2. Изначально посуду, это может быть казан, накалить на огне. Потом наливается масло. Кстати, купить чугунный казан можно в Магазине казанов. Настоящий узбекский казан есть в магазине казанов magazinkazanov.com.
3. В нагретое масло ложится лук, обжаривается до легкого золотистого цвета и добавляется мясо, жарится до готовности.
4. Следом идет морковь, желательно накрошенная в виде соломки. Она то и выделит сок, который подарит плову легкий, оранжевый окрас.
5. Ну, и в финале – уже подготовленный к варке рис. Нужно помнить о впитывающей способности риса. Он вбирает достаточно много воды. Ее, примерно, должно быть в два раза больше чем самого риса.

Совет от шеф-повара:

Если температура воды 80 градусов, то на поверхности зерен риса проступит крахмал, который его склеит. Чтобы этого избежать, нужно использовать посуду с толстыми стенками. Вода должна выкипеть вся. Затем, убавив огонь до минимума, закрыть плотно крышкой посуду, либо снять с плиты и тепло "одеть", закутать полотенцем. Время выдержки точно сказать сложно, его придется определять самим. В этот период рис впитает всю воду без остатка, не превратившись в кашу.

Какой оттенок и насыщенность цвета получит плов зависит как и от самого риса так и от добавленных приправ и специй. Куркума придаст блюду янтарный цвет, а шафран подарит тонкий аромат. Обжаренные лук и морковь так же одаривают плов цветом, поэтому важно не пережарить их до коричневого цвета. Иначе плов получится слишком темным. Чтобы этого не произошло, обжаривать их нужно на среднем огне.

Если нравится более наваристый плов, то в самом начале готовки можно заменить растительное масло на животный жир или их смесь. Но определяющими моментами вкуса остаются приправы, специи и пряности.

И не стоит забывать про сроки годности продуктов. Они есть как и у приправ, так и у риса. Он не годен в употребление, если пролежал от 5 до 10 лет. Лучше всего остановить свой выбор на том, которому не более двух лет. Специи со временем так же выдыхаются, теряя свой аромат и свойства. В этом моменте надо быть внимательным.

В конце концов, все сводится к вкусовым пристрастиям каждого человека. Если рассматривать с этой точки, то рис можно использовать любой, будь то круглый или длинный. Кому то по вкусу придется плов более густой, а кто-то отдаст свой голос за рассыпчатый. Выше приведена лишь схема, по которой можно ориентироваться в процессе приготовления. И все таки, идеальная формула плова для каждого своя.