Харчо с курицей

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из курицы , Кавказская кухня , Обед

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 50 мин

Харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, представляет собой что-то среднее между рагу и супом, с грецкими орехами, рисом, все по вашему желанию. Ароматное, горячее, сытное харчо может быть из баранины, говядины, птицы или осетрины. Варианты харчо делятся на имеритинское - готовящееся без орехов, с обилием специй, а менгрельское готовится с орехами. Цвет харчо зависит от использования тклапи - пастилы из алычи или кизила, либо соуса ткемали. В своем супе я использовала домашний соус ткемали, приготовленный на основе темных слив. Особый вкус и сытость придает харчо - рис, в моем случае выбор пал на смесь Басмати и Дикого риса.

Курица 1.5 кг	Рис 200 г.
Грецкий орех 200 г.	Чеснок 5 зубка
Соус 3 ст.л.	Перец острый зеленый 1 шт.
Кинза 2 шт. (пучка)	Петрушка 1 шт. (пучок)
Укроп 1 шт. (пучок)	Базилик 1 шт. (пучок)
Соль морская 0.5 ст.л.	Перец свежемолотый ассорти 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Грецкие орехи очистить.
2. Промыть курицу, уложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости, добавив стебли и корни петрушки, посолить и поперчить по вкусу.
3. Рис для харчо лучше брать длинозерновой, в моем случае выбор сделан был в пользу смеси басмати и дикого риса.
4. Очистить чеснок, положите в ступку, добавить листочки кинзы и потолките с солью.
5. Нарежьте острый перец, оставшуюся кинзу, добавьте в ступку и растолките в кашицу.
6. Перемешайте с грецкими орехами, влейте половник бульона и разведите ложкой в густую однородную кашицу. Выньте из кастрюли с мясом букет зелени, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте, добавьте соус ткемали, хмели-сунели, перец ассорти, лавровый лист, соль по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив ее.
7. Проварите харчо 10 мин. и подавайте. Приятного аппетита!