Кимчи из пекинской капусты

Рейтинг блюда:

Коллекции: Салаты , Японская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 15 человек

Приготовление: 2 ч 30 мин

Это классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название - тонпэчу кимчи. Существуют множество вариантов как приготовить кимчи, в том числе из пекинской капусты. Особенность - готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.

Пекинская капуста 4 шт. (средних)	Соль 100 г.
Вода 400 мл.	Рисовая мука 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.	Мелко нарезанная редька 2 шт. (большие горсти)
Мелко нарезанная морковь 1 шт. (горсть)	Нарезанные стебли зелёного лука 8 шт.
Чеснок 24 зубка (пропустить через чеснокодавилку)	Корень имбиря 2 ч.л. (натереть)
Средняя луковица 1 шт. (натереть)	Рыбный соус 120 мл.
Нарезанные маринованные креветки 50 г.	Красный корейский перец Кочукару 300 г.

Пошаговое приготовление

1. Разрежьте низ капусты, как показано на фото.
2. Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья.
3. Смочите водой и посолите, у основания, где стебель толще, солите немного больше.
4. Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте).
5. После пары часов тщательно промойте, чтобы избавиться от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.
6. Пока капуста засаливается, вы можете заняться подготовкой кашицы.
7. Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
8. Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.
9. Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.
10. Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.
11. Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух. Хранить кимчи в холодильнике.