Классическая лазанья

1. Готовим тесто для лазаньи Начнем с приготовления теста для лазаньи. Этот процесс можно смело пропустить, купив заготовки в любом магазине, но лучше сделать все самостоятельно, потому что так получится вкуснее, дешевле и гораздо полезнее. Итак, смешиваем в миске муку (300гр) с яйцами, подсаливаем и вымешиваем до получения однородного теста.

2. Вымешивать нужно долго и тщательно, тесто получается довольно плотным. Если в процессе вымешивания покажется, что оно слишком жесткое или плохо вымешивается, то можно добавить небольшое количество воды.

3. После вымешивания кладем тесто в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Пока тесто лежит в холодильнике, займемся приготовлением соуса. Лучше начать с соуса болоньез, потому что бешамель не должен остывать, иначе он покрывается жестковатой корочкой. Готовим соус болоньез Мелко режем лук.

5. Обжариваем лук на растительном масле.

6. Когда лук немного размягчиться, добавляем к нему фарш и хорошо перемешиваем. Фарш тушим под крышкой, но не зажариваем его до полной готовности.

7. Помидоры натираем на крупное терке, либо перемалываем в блендере.

8. Добавляем помидоры в фарш вместе с тертым или давленным чесноком. Тщательно все перемешиваем.

9. Огромным плюсом лазаньи является то, что все ингредиенты должны быть наполовину готовыми, так как в итоге блюдо запекается в духовке. Тушим 5 минут, выключаем, добавляем нарезанную петрушку, перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой.

10. Вернемся к нашему тесту. Скатываем его в подобие колбаски и разделяем на 4 одинаковых части, так как в классической лазанье 3 слоя начинки.

11. Далее следует раскатать тесто, и тут обнаруживается еще один плюс самостоятельного приготовления коржей: лазанью можно делать любой удобной вам формы, а не ограничиваться прямоугольными покупными пластинами. Тесто следует раскатывать как можно тоньше.

12. Вырезаем листы нужной нам формы и, для удобства дальнейшего приготовления и разделяем коржи на несколько частей.

13. Доводим воду в большой кастрюле до кипения, подсаливаем и добавляем в нее несколько ложек растительного или оливкового масла. Опускаем наши коржи в кипяток, и аккуратно их разворачиваем, чтобы они не слипались.

14. Варится тесто быстро, буквально за 2 минуты, и получаются очень плотным. Вытащив готовый варенный корж, следует сразу же опустить его в холодную воду.

15. После этого лист теста нужно просушить, поэтому укладываем его на бумажные салфетки или полотенце.

16. Сварив все коржи, откладываем их в сторону и приступаем к последней составной части нашей лазаньи — соусу бешамель.

17. Готовим соус бешамель В оригинале соус бешамель делается с белым вином, но для первого раза начнем с упрощенного и безалкогольного варианта. Сразу же необходимо в отдельной кастрюле разогреть молоко, но не доводить до кипения.

18. Растапливаем на сковороде на среднем огне несколько ложек сливочного масла.

19. В растопленное масло понемногу добавляем муку (1стакан), постоянно размешивая.

20. Жарим несколько минут, подсаливаем и вливаем молоко, так же постоянно помешивая.

21. Готовый соус по консистенции напоминает манную кашу, вкуса практически не имеет, но в сочетании с «болоньеза» получается очень вкусно.

22. Ну что ж, все ингредиенты готовы, можно приступать к сборке готового блюда. Форму для лазаньи нужно выбирать с высокими бортами, подойдет как сотейник, так и сковорода без пластиковых элементов. Дно можно не смазывать маслом, так как лазанью очень сочная, и скорее всего ничего не пригорит. Выкладываем готовые листы на дно формы.

23. Смазываем их соусом «бешамель».

24. Сверху выкладываем соус «болоньеза» и разравниваем по всей площади коржа.

25. Накрываем сверху другим коржом и повторяем процедуру пока у нас не получится 3 одинаковых слоя.

26. Верхний слой смазываем соусом «бешамель», посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 15-20 минут.

27. Когда сыр подрумянится, можно доставать лазанью, звать всех за стол и наслаждаться этим блюдом итальянской кухни.