Критский пилав с курицей

Рейтинг блюда:

Коллекции: Каши , Греческая кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 3 ч 40 мин

Критский пилафи (или просто «пилав») похож на ризотто. Пилав также варится на бульоне и имеет кремовую, не рассыпчатую текстуру. От ризотто его отличает то, что заправляется он маслом из стаки (staka/στάκα), изготавливаемого на основе козьих сливок. Этот ингредиент сложно найти, у нас я нашла козье сливочное масло, им и заправляла, не знаю то же самое ли это, но получилось вкусно!

Курица 1.5 кг	Лимон 1 шт.
Рис 300 г. (у меня кубанский)	Лимонный сок 40 мл.
Козье масло 1 ст.л.	Соль 0.5 ст.л. (по вкусу)
Перец 1 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Поставить кастрюлю с курицей на медленный огонь и довести до кипения. По мере необходимости снимать образующуюся пену. Тщательно вымытый лимон добавить в бульон к курице. Посолить. Варить, пока мясо не станет легко отделяться от костей, около 2-3 часов.
2. Из готового бульона извлечь курицу, разделить на куски и накрыть крышкой. Дать бульону немного остыть и процедить его через застеленное марлей сито. Отмерить 1 литр бульона, налить его в кастрюлю или сотейник и довести до кипения. Как закипит, всыпать рис. Активно помешивая, чтобы рис не прилип ко дну и снова довести до кипения.
3. Уменьшить огонь до минимума и готовить 15-20 минут, не накрывая крышкой, иногда помешивать. За несколько минут до готовности, добавить лимонный сок, перемешать. Выключить огонь и накрыть крышкой.
4. Растопить масло и нагреть, пока оно не начнёт шипеть. Приподнять крышку над пилавом, быстро влить в него масло и сразу закрыть. Через несколько секунд, когда масло немного остынет, снять крышку, быстро перемешать пилав и снова накрыть. Оставить постоять 5-10 минут перед подачей.
5. Разложить пилав по тарелкам и обильно посыпать свежемолотым чёрным перцем. Курицу, из которой варили бульон, подать на стол на отдельном блюде.