Кускус с бобовыми и овощами

Рейтинг блюда:

Коллекции: Овощные блюда , Китайская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 2 ч

Так как 2016 год был объявлен годом зернобобовых, я решила начать свой кулинарный год с такого блюда, где как раз используется ассорти из бобовых - нута, фасоли и чечевицы. От себя в рецепт я добавила корень имбиря, он оказался здесь весьма кстати!

Цуккини 1 шт.	Баклажаны 1 шт.
Кускус 1 стакана	Лук репчатый 2 шт.
Помидор 1 шт.	Нут 75 г.
Фасоль белая 75 г.	Чечевица зеленая 75 г.
Лимоны 0.5 шт.	Чеснок 3 зубка
Масло оливковое 5 ст.л.	Масло сливочное 1 ч.л.
Корень имбиря 1 шт. (2 см)	Сладкая паприка хлопьями 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Фасоль, чечевицу и нут отварить так, как указано на упаковке.
2. Баклажан, цуккини и помидор порезать кусочками.
3. Лук и чеснок почистить и крупно нарезать. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажан, цуккини и помидор.
4. Добавить к овощам чечевицу, нут и фасоль, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа. В конце посолить и снять с огня.
5. Из половинки лимона выжать сок. Кускус залить стаканом подсоленного кипятка, добавить сливочное масло. Когда кускус впитает всю воду, заправить его 3-4 ст. ложками оливкового масла, соком лимона, добавить паприку.
6. Подавать кускус с тушеными бобовыми и овощами.