Медальон из говядины

1. Берем говяжью вырезку, отрезаем 3 кусочка поперек волокон, толщиной примерно 2 см. Осторожно отбиваем каждый медальон молоточком для мяса, слегка. От этого мясо будет еще мягче.

2. Бекон нарезаем полосками так, чтобы на каждой полоске оказалась и мясная прослойка, и сало. Полоской из бекона обкручиваем вокруг кусочка медальона, закрепляем веревочкой или ниткой. Сковороду ставим на огонь, разогреваем, наливаем оливковое масло. Посыпаем каждый медальон солью, перцем непосредственно перед тем, как кладем жарить. Медальоны выкладываем на сковороду, придавливаем и не сдвигаем, чтобы получилась румяная корочка.

3. Время жарки от 2 до 3,5 минуты. Все зависит от того, хотите ли вы, чтобы мясо было с кровью внутри или нет. Понятно, чтобы внутри прожарилось лучше, надо дольше пожарить. Жарим мясо с обеих сторон.

4. Затем медальоны жарим с боковых сторон, по 2 минуты. Берем чеснок, очищаем, давим через чесночницу, добавляем к мясу. Кладем туда же кусочек масла сливочного, поливаем им медальоны. Лук очищаем, нарезаем полуколечками, выкладывем лук в сковороду между кусочками мяса, жарим до мягкости лука еще некоторое время. Образующимся в сковородке соком поливаем мясо. Затем поливаем каждый кусочек коньяком или ромом, поджигаем. Должно прогореть, затем выкладываем медальоны на тарелку.

5. В сковороде, где готовилось мясо, будем делать соус. Доливаем туда вино красное и сливки жирные.

6. Все вместе кипит до густоты. Этим соусом поливаем медальоны, подаем на стол. Приятного аппетита!