Мидии с беконом

1. Берем мидии. Для приготовления этого блюда используются только крупные мидии в раковинах. В основном такие мидии доставляются по всему миру из Новой Зеландии и только в замороженном виде. Такой вид мидий называют - Мидии Киви. Итак, берем мидии, размораживаем их естественным способом и только при комнатной температуре. Затем, когда они разморозятся - тщательно промываем их под проточной водой, чтобы смыть песок и различные мелкие частички. Затем при помощи ножа тщательно зачищаем раковины, отрезаем само мясо мидий непосредственно от ножки, при помощи которой мидии крепятся к раковине. Складываем мясо мидий в отдельную тарелку или глубокую миску, а раковины моем, сушим и откладываем в отдельную тарелку. Раковины - не выкидываем! После этого можете еще раз промыть под проточной водой мидии, потому что далее мы будем работать с ихним мясом.

2. Бланшируем мидии. Теперь бланшируем наши мидии. Это означает, что мы их будем варить, но не долго. Берем большую вместительную кастрюлю, засыпаем туда мясо мидий, наливаем холодную воду так, чтобы мидии были полностью покрыты ею, немного солим и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит - уменьшаем огонь и варим мясо мидий 2-4 минуты.

3. Нарезаем шпинат и жарим бекон. После того, как мясо мидий сварено, отставляем кастрюлю остывать и берем листья шпината. Тщательно их моем под проточной водой от песка и даем им немного просушиться. Когда листья будут почти сухими, режим их тоненькой соломкой на разделочной доске. После этого берем бекон, моем его под холодной водой и просушиваем. Берем сковороду, наливаем туда немного растительного масла (подсолнечного или оливкового) и жарим наш бекон. Бекон жарим не доходя до состояния шкварок. После того как бекон пожарили, выкладываем его на заранее разложенные бумажные полотенца и даем стечь всему лишнему жиру.

4. Готовим соус. Берем чистый, желательно металлический, сотейник и наливаем туда сливки 33% жирности. Если нет сотейника, можете воспользоваться обыкновенной металлической кастрюлей. Ставим сотейник на плиту и выпариваем все сливки до половины. Сливки нельзя выпаривать на большом огне, иначе они будут отслаиваться. После того, ка сливки выпарились и стали густыми, добавляем в сотейник уже порубленный шпинат и немного солим. Еще пару минут держим соус на огне и отставляем, чтобы он немного остыл.

5. Запекаем мидии. Берем противень и выкладываем на него раковины из под мидий. Затем берем бланшированные мидии, выкладываем каждую на раковину, сверху мяса мидий укладываем кусочки бекона. Теперь поливаем каждую раковину с мидиями и беконом сливочным соусом со шпинатом. Сыр трем на мелкой терке и затем посыпаем каждую мидию. Разогреваем духовку на 180-220 градусах. Когда духовка будет разогретой, ставим туда противень с мидиями и запекаем приблизительно 5 минут мидии до образования на них румяной сырной корочки.

6. Подаем мидии с беконом. Полностью готовые мидии выкладываем в круглое сервировочное блюдо, украшаем все листьями салата, можете добавить еще пару веточек базилика сверху и пару долек лимона. Можете немного их поперчить, если вам они покажутся немного пресными. Все, шикарное блюдо или закуска готовы. Приятного аппетита!