Мидии в белом вине

Рейтинг блюда:

Коллекции: Морепродукты , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 30 мин

Юг Франции - это в основном ассоциируется со стрекотанием цикад и полями лаванд. Но это ещё и аромат от свежеприготовленных мидий, которых постоянно жарят на большущих сковородках прямо на открытых террасах французских ресторанов. Если вы не можете себе позволить поездку на юг Франции и не имеете гигантской сковороды - не отчаивайтесь, отныне вы всегда сможете себе позволить это великолепное морское блюдо "мидии в белом вине".

Свежие мидии 1.5 кг	Белое сухое вино 2 стакана
Лук репчатый 1 шт. (среднего размера)	Петрушка 2 шт. (веточки)
Сельдерей 2 шт. (веточки)	Тимьян 0.25 ст.л. (сушеный или измельченный свежий)
Лавровый лист 2 шт. (маленьких)	Соль 0.5 ст.л. (по вкусу)
Молотый черный перец 0.5 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Чистим мидии. Аккуратно в резиновых перчатках удаляем при помощи ножа у мидий «бороду» (или биссус). Как следует промываем каждую мидию в проточной холодной воде. Затем мидии оставляем в дуршлаге под проточной водой минимум на 10 минут. Затем перебираем мидии, все мидии, которые не закрылись - выкидываем, потому что их есть нельзя.
2. Готовим смесь для бульона. На разделочной доске очень мелко нарезаем репчатый лук, сельдерей и веточки петрушки. В глубокую кастрюлю наливаем сухое белое вино. В кастрюлю кладем порезанный лук, тимьян, лавровые листы, свежемолотый черный перец и нарезанный сельдерей.
3. Варим мидии. Теперь доводим нашу смесь овощей с приправами до кипения и готовим ее 3 минуты. Далее кладем в кастрюлю наши мидии. Накрываем плотно кастрюлю крышкой и доводим жидкость до кипения, затем варим все еще 10 минут, постоянно потряхивая кастрюлю.
4. Раскрываем мидии. Потом несколько раз все перемешиваем так, чтобы самые нижние мидии оказывались постоянно наверху. Снимаем кастрюлю с огня. За все это время наши мидии должны были немного раскрыться (если какие то мидии раскроются раньше, чем остальные - снимите кастрюлю пораньше с огня).
5. Подаем мидии в белом вине . После этого удалите все нераскрывшиеся мидии из кастрюли - их тоже есть нельзя. Затем посыпьте мидии прямо в кастрюле мелко рубленной петрушкой и все хорошенько перемешайте. Переложите мидии в сервировочное блюдо и немедленно подавайте на стол. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара:

– Мидии принято подавать в больших суповых тарелках, чтобы в них было как можно меньше бульона, в котором они перед этим варились. также подают суповые ложки, которыми удобно съесть этот вкуснейший бульон.

– К мидиям хорошо подавать толстые ломти слегка подсушенного либо поджаренного белого хлеба.

– Сами мидии вы можете есть маленькими вилочками или просто руками, при этом оставляют одну пустую раковину в качестве щипчиков, которыми очень удобно вынимать из раковин - моллюски.