"Мильфей" из айвы и куриной печени

Рейтинг блюда:

Коллекции: Аппетайзеры , Блюда из курицы , Французская кухня , Новый Год , Обед , Ужин

Сервировка на 2 человек

Приготовление: 15 мин

Сочетание фруктов и субпродуктов уже давно считается классическим. Вот и в моем случае взята сезонная айва, которая прекрасно сочетается, помимо мяса, с куриной, да и не только куриной печенью, а в союзе с красной фасолью паштет из печени становится еще более насыщенным и бархатистым. Закуска делается быстро и просто, а эффект она производит особый. Данная закуска прекрасно сочетается с белыми сухими и игристыми винами.

Айва 2 шт.	Куриная печень 150 г.
Красная фасоль отварная 50 г.	Лук шалот/репчатый 1 шт.
Сахар Демерара 20 г.	Коньяк 30 мл.
Мускатный орех 0.1 ч.л.	Перец свежемолотый 0.5 ч.л.
Соль морская 1 ч.л.	Оливковое масло 50 мл.
Зелень 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Промыть куриную печень, очистить и нарезать на сегменты. Лук нашинковать полукольцами. Обжарить все до готовности в течении 3-4 минут. Не пересушите печень.
2. Красную фасоль лучше отварить до готовности за ранее, так всегда удобней ее использовать в салаты, закуски и многие другие блюда, а хранить можно в морозильной камере.
3. В измельчителе смешать обжаренную с луком куриную печень, красную фасоль, зелень по вкусу. Все взбить в единую массу, добавив по вкусу морскую соль, перец черный, коньяк.
4. Айву помыть. Нарезать кружками, вынуть сердцевину.
5. На сковороде распустить масло, добавить сахар Демерара, выложить айву, карамелизовать ее с обеих сторон.
6. На тарелке собрать "мильфей " из айвы и куриной печени - выложить слой айвы карамелизированный - слой паштета - слой айвы - слой паштета. Сбрызнуть заправкой из оливкового масла и лайма, добавить немного каперсов и подавать! Приятного аппетита!