Мясные "Львиные головы"

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из свинины , Китайская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 3 человек

Приготовление: 1 ч

Львиные головы - так называется блюдо, потому что огромные мясные шары символизируют головы, а капуста вокруг них - гриву льва. Многие китайские блюда символизируют достаток, богатство, успех. Это блюдо символизирует власть и силу. Говорят, этими котлетами питался сам император, а теперь матери кормят своих детей этим блюдом, приговаривая "Будешь сильным, как лев".

Свиная шея 300 г.	Сырые креветки 100 г.
Имбирь 3 ст.л.	Яйцо 1 шт.
Рисовое вино 2 ст.л.	Соевый соус 2 ст.л.
Устричный соус 2 ст.л.	Кунжутное масло 2 ч.л.
Крахмал кукурузный 4 ст.л.	Чеснок 3 зубка
Масло для фритюра 0.5 л.	Соль 1 ч.л. (по вкусу)
Перец 0.5 ч.л. (по вкусу)	Сахар 0.5 ч.л. (по вкусу)
Сухие грибы шитаки 100 г. (можно заменить другими грибами)	Пекинская капуста 1 шт.
Зеленый лук 1 шт. (пучок)	Приправа – 5 специй 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Сухие грибы шитаки замочить в горячей воде на полчаса-час, отжать, удалить ножки и нарезать крупными ломтиками. Я не люблю запах шитаки, поэтому взяла свои сухие грибы. Нарезать свинину небольшими кубиками, пропустить через мясорубку. Креветки очистить от панциря, удалить пищевод и мелко нарезать. К фаршу добавить креветки, натертый на терке чеснок и имбирь(2 ст.л.), кунжутное масло, соевый и устричный соусы(по 1 ст.л.), рисовое вино(1 ст.л.), кукурузный крахмал(2 ст.л.), яйцо. Посолить, только осторожно, уже был добавлен соевый соус. Хорошо перемешайте, фарш обязательно выбить и дать настояться.
2. Сформировать из фарша шарики, примерно по 8 сантиметров в диаметре.
3. Обжарить их в разогретом до 190С фритюре до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.
4. Соус: Зелёный лук (белую часть) нарезать вдоль, имбирь тонкой соломкой, после чего залить холодной водой и оставить минимум на 20 минут. Слить воду .
5. Пекинскую капусту разделить на листья и каждый листочек разрезать поперёк на две части. Верхнюю зелёную часть листьев оставить как есть, а нижнюю, более грубую, нарезать на полоски шириной примерно в три сантиметра.
6. В сотейнике разогреть масло, обжарить грибы, добавить нижнюю часть пекинской капусты, белую часть лука с имбирём еще немного обжарить. Затем добавить соевый и устричный соусы, рисовое вино, 5 специй. Посолить.
7. Выложить в сотейник мясные шарики, перекладывая их зелёными частями пекинской капусты. Крахмал развести бульоном и залить фрикадельки, так, чтобы они были покрыты наполовину, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до малого. Тушить 20 минут. Добавить зеленую часть лука буквально за 3 минуты до готовности.
8. Подавать с рисом, обвернув каждый шарик капустой (не забывайте про гриву).
9. Мясо сочное, интересное на вкус. Приятного аппетита!