Пате из куриной печени с конфитюром

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из курицы , Французская кухня , Обед , Ужин , Рецепты для духовки

Сервировка на 8 человек

Приготовление: 45 мин

Паштеты разделяются на пате — паштеты с корочкой, которые готовят в форме, и террины — паштеты, которые готовят в формах с крышкой, обкладывают кусочками бекона, сала и перед подачей на стол дают некоторое время постоять. Основой пате может служить любое мясо или субпродукты — печень в сочетание с мякишем, а в моем случае нежное и бархатистое сочетание — это белая фасоль ( фасоль "Черный глаз"), а также конфитюр из красного крыжовника. Нежная и тающая закуска, еще одна гениальная история родом из Франции.

Печень куриная 250 г.	Луковый мармелад 60 г.
Сливки 10-15% 100 мл.	Яйцо 1 шт.
Морская соль 1 ч.л.	Перец белый свежемолотый 0.5 ч.л.
Мускатный орех 0.1 ч.л.	Крыжовник красный 200 г.
Сахар Демерара 60 г.	Вино сухое красное 50 мл.
Фасоль белая 200 г. (фасоль "Черный глаз")

Пошаговое приготовление

1. В приготовление данного пате использовался метод, которым делится знаменитый французский шеф-повар Рэймонд Бланк. В основе данного пате — это то, что печень заранее не обрабатывается термически. Первым делом накануне необходимо замочить белую фасоль, если вы не используете фасоль "Черный глаз", которую не надо предварительно замачивать. Печень куриную промыть, выложить в миску и залить молоком, оставив на ночь.
2. Фасоль отварить до готовности. В рецепте используется луковый мармелад — еще одна классическая закуска или основа для закусок. Для данного рецепта необходимо 50-70 грамм. В основе лукового мармелада вино лучше использовать то же, что и в конфитюре, а также оно будет идеально для подачи этой закуски.
3. В чашу блендера сложить печень куриную, луковый мармелад, отварную белую фасоль, яйцо.
4. Пробить смесь до однородной массы, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Как и все паштеты, пате необходимо немного пересаливать, так как при остывании данный продукт будет более постный.
5. Керамические формы смазать маслом, выложить подготовленную смесь в формы. Сделать "паровую баню". Форму для запекания или противень с высокими бортами необходимо залить горячей водой, так, чтобы воды было на 2/3 форм. Аккуратно поставить формы. Духовку разогреть до 150-160С, не более, делается это для того, чтобы температура запекания была ровной и при запекании паштет не стал зернистым. Запекать пате 30-45 минут, все зависит от площади формы и объема пате.
6. Крыжовниковый конфитюр: красный крыжовник, либо любая ягода с большим содержанием пектина и кислая, промыть ягоду, выложить в чашу блендера и пробить до однородной массы.
7. Выложить смесь в кастрюлю, добавить сахар Демерара и вино. Смесь довести до кипения, но не кипятить.
8. Из духовки достать готовое пате, дать немного остыть ему.
9. Залить пате конфитюром и убрать в холодильник до полного застывания.
10. Подавать пате к красному сухому вину и багетом, в моем случае ржаном. Приятного аппетита! Данный пашет нежный и невесомый, пикантный и с кисло-сладким послевкусием! Приятных вам открытий!