Ризотто с морепродуктами и грибами

Рейтинг блюда:

Коллекции: Морепродукты , Каши , Итальянская кухня , Ужин

Сервировка на 5 человек

Приготовление: 40 мин

Итальянская кухня без ризотто, как Киев без Подола. Это немыслимо. Еще в Средние века, завезенный с Востока рис, стал основой для целой кулинарной науки — приготовления ризотто, что обрело степень высочайшего мастерства именно в Италии. Особенные сорт риса — арборио, балдо, рома, карнароли — обеспечивают классическому ризотто тот кремовый изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Самый популярный рис для ризотто — арборио (Arborio). Необычная округлая форма крупного зерна, высочайшая крахмальность риса, обеспечивают безупречность ризотто. Чемпион по выращиванию арборио — провинция Пьемонт в Италии, и местные повара знают сотни, если не тысячи, вариантов приготовления ризотто — с мидиями, овощами, изюмом и т.д.

Один из самых вкусных ризотто — ризотто с морепродуктами (мидиями, креветками и т.д.) и грибами.

рис 500 г.	грибы 8 шт. (шампиньоны)
креветки 10 шт. (крупные)	морепродукты 400 г.
масло сливочное 50 г.	лук 1 шт. (средняя)
оливковое масло 3 ст.л.	чеснок 3 зубка
базилик 3 шт. (свежих веточки)	белое вино сухое 250 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты. Т.к. рис арборио у меня закончился, то я его заменила другим рисом, который обычно кладу в роллы.
2. Лук порезать мелко, обжарить слегка в оливковом масле.
3. Добавить к луку мелко резанные грибы и чеснок (можно мелко порезать или раздавить на чеснокодавилке) . Обжарить все вместе несколько минут.
4. Добавить к луку и грибам рис.
5. Залить рис белым вином, огонь сделать минимальным. Рис необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пристал к поверхности сковороды.
6. На отдельной скороде в сливочном масле слегка протушить морепродукты и креветки. Если морепродукты были замороженными, то воду с них нужно тщательно слить.
7. После того, как рис впитает вино, нужно небольшими порциями вливать в сковороду бульон (куриный, овощной), если бульона нет, можно ограничиться водой. Следующую порцию бульона вливать после того, как рис впитал предыдущую. Не забывать помешивать. Посолить, поперчить, можно добавить итальянские травки. Когда рис будет почти готовым, добавить морепродукты и базилик.