Салат с фасолью и киноа

Рейтинг блюда:

Коллекции: Салаты , Китайская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 10 человек

Приготовление: 50 мин

Если вам надоела овсянка, гречка и перловка, приготовьте легкий диетический салат с "заморской" крупой киноа, который прекрасно подойдет для диетического питания или в пост. Отварная рисовая лебеда с ароматной заправкой из сока и цедры лимона, чеснока, базилика и дижонской горчицы дополняется свежими помидорами, поджаренным сыром тофу, зеленым луком, морковью и фасолью. Для красивого оформления подавайте салат с фасолью и киноа на листьях молодого салата или шпината.

Лебеда 1.5 стакана	Бульон 3 стакана
Сыр Тофу 400 г.	Масло оливковое 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.	Листья базилика 1 стакана
Сок лимона 3 ст.л.	Дижонская горчица 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.	Цедра лимона 2 ч.л.
Перец 0.5 ч.л.	Чеснок 3 зубка
Молодая фасоль 400 г.	Помидоры 3 шт.
Зеленый лук 0.5 стакана	Черная фасоль конс. 1 упаковки
Морковь нарез. 0.5 стакана

Пошаговое приготовление

1. Поместите в кастрюлю бульон и киноа. Доведите до кипения. Готовьте в течение 15 минут или пока вся жидкость не впитается и лебеда не станет мягкой.
2. Пока каша немного остынет, обжарьте сыр. Нарежьте тофу (или адыгейский сыр) кубиками и обсушите бумажными полотенцами. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и добавьте сыр. Обжарьте до румяной корочки и перекладите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
3. В большой миске смешайте цедру 1 лимона, 3 измельченных зубка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, базилик, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. сока лимона и полчайной ложки черного свежемолотого перца. Взбейте венчиком и добавьте киноа. Перемешайте деревянной ложкой.
4. Отварите молодую фасоль в кипящей воде до мягкости и полностью охладите. Поместите ее в большую миску, добавьте обжаренный тофу, нарезанные кубиками помидоры, консервированную черную фасоль, зеленый лук, нарезанную морковь и смесь киноа.
5. Осторожно перемешайте, накройте крышкой и охладите перед подачей.
6. Приятного аппетита!