Соус Бер Руж

Рейтинг блюда:

Коллекции: Соусы , Французская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 1 ч 30 мин

Есть такой классический соус - бер блан. В дословном переводе с французского - масляный белый. Это соус на основе сливочного масла и выпаренного белого вина или уксуса (или их сочетания). Бер руж - это масляный красный соус, который готовится на основе красного сухого вина и все того же масла. Он отлично подходит и к мясу, и к птице, и даже к рыбе. Есть разные вариации приготовления этого соуса - с добавлением воды, портвейна, рыбного или куриного бульона, с разными ароматическими ингредиентами в основе. Все это варианты. Главное - это уваренное красное вино и сливочное масло.

Красное сухое вино 150 мл.	Куриный бульон 50 мл.
Сухой тимьян 0.5 ч.л.	Шампиньоны 4 шт.
Лук 1 шт.	Сливочное масло 130 г. (холодное)
Соль 1 ч.л. (по вкусу)	Сахар 1 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Вливаем в сотейник вино и бульон, кладем тимьян, нарезанный крупными кубиками лук и разрезанные на 4-6 частей шампиньоны.
2. Ставим на огонь и увариваем смесь в 4 раза. Процеживаем, возвращаем жидкость в сотейник и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве при постоянном энергичном размешивании венчиком по одному кубику вводим холодное масло.
3. Приправляем по вкусу солью и сахаром.
4. Подаем. Приятного аппетита!