Стерлядь с оливками

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из рыбы , Российская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 2 человек

Приготовление: 40 мин

Пикантное и простое в приготовлении блюдо – стерлядь с оливками. Приятное сочетание вкуса и аромат, исходящий от этого блюда, заставит вас на несколько секунд забыть обо всем на свете и после вызовет непреодолимое желание съесть хоть кусочек этой замечательной рыбы. Само по себе блюдо недорогое и ингредиенты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, рынке ли магазине. Готовим Стерлядь с оливками!

Филе стерляди чищенное 500 г.	Оливковое масло 4 ст.л.
Оливки маринованные 7 шт.	Бульон рыбный готовый 2 стакана
Лимон 1 шт.	Хрен корень свежий натертый 1 ч.л.
Укроп 2 шт. (ветки)	Петрушка 2 шт. (ветки)
Соль 0.25 ст.л. (по вкусу)	Перец 0.5 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты. Почищенное филе стерляди промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Уложите его на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте на порции нужного вам размера, натрите солью и черным перцем.
2. Положите рыбу на тарелку и дайте пропитаться солью и специей примерно 7 – 10 минут.
3. Пока рыба пропитывается солью, подготовьте остальные ингредиенты. Промойте под проточной водой лимон вместе с веточками зелени петрушки и укропа. Веточки стряхните над раковиной для того, чтобы избавиться от лишней жидкости, уложите на разделочную доску и мелко нашинкуйте ножом. С лимона специальным ножом для цедры снимите кожуру, нарежьте кольцами и выберите с них зерна. Подготовленные ингредиенты уложите по отдельным тарелкам.
4. Откройте баночку с оливками без косточек, слейте маринад и нарежьте их небольшими кольцами толщиной до 5 миллиметров или разрежьте их на половинки, уложите нарезку в отдельную тарелку.
5. Затем включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и разогрейте ее. Разделите масло на две порции и одну из них налейте на дно сковороды. После того как масло раскалится, уложите на сковороду кусочки рыбы и слегка обжарьте до румяной светло золотистой корочки. Не пережаривайте рыбу и не доводите до полной готовности, ей еще придется тушиться в бульоне.
6. Уложите обжаренные кусочки рыбы в небольшую кастрюлю, залейте готовым рыбным бульоном, добавьте оливки, ломтики лимона, натертый свежий корень хрена и поставьте на плиту, включенную на средний уровень. Когда бульон закипит, прикрутите плиту, накройте кастрюлю крышкой и томите в нем рыбу до полной готовности примерно от 8 до 15 минут, в зависимости от того, какой толщины нарезанные вами кусочки. Готовую рыбу аккуратно, с помощью шумовки, вытащите из бульона и уложите на тарелку. Украсьте рыбу оставшимся лимоном и оливками на свой вкус. Сверху посыпьте зеленью и полейте оливковым маслом. Процедите бульон через мелкое сито и разлейте его дуршлагом по пиалам. Пришло время дегустировать.
7. Подаем стерлядь с оливками. Стерлядь с оливками подается в горячем виде, уложенная на тарелку, посыпанная нашинкованной зеленью, политая оливковым маслом и украшенная нарезанным лимоном и оливками.
8. Очень часто такую рыбу подают с отварным картофелем, картофельным пюре или пропаренным рисом. Рядом с рыбой ставится пиала с рыбным ароматным бульоном и тарелка с любым видом хлеба или солеными крекерами. Стерлядь, приготовленная по этому рецепту, придется по вкусу как любителям вкусно поесть, так и людям, которые вынуждены по каким-то причинам сидеть на диете, так как само по себе блюдо содержит всего лишь примерно 88 килокалории в 100 граммах приготовленного продукта. Надеюсь, вам понравилась стерлядь в оливках. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара:

– Для приготовления этого блюда вы можете использовать оливки любого цвета, они могут быть зеленые, золотистые, черные, темно-фиолетовые, бурые, на вкус приготовленного блюда цвет маринованных плодов не влияет.

– Исходя из этого рецепта, вы можете готовить любую бескостную рыбу.

– Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые нравящиеся вам специи, которые используются в приготовлении рыбных блюд, например, хмели сунели, кориандр, гвоздика и многие другие.

– Для того чтобы сделать стерлядь более острой, можно в бульон положить 1 перец чили не более 2 -3 сантиметров в длину.

– Если выдержать лимон в кипятке в течение 2 -3 часов, из него уйдет вся горечь, и вы сможете нарезать и уложить его в бульон с кожурой, которая придаст блюду более эстетичный вид.

– Стерлядь с оливками можно готовить не только в кастрюле, подойдет небольшой сотейник или противопригарная сковорода с крышкой.

– Не забывайте о том, что ножи и разделочные доски для рыбы, мяса, сырых и отварных овощей должны быть всегда отдельные, так как каждый продукт содержит в себе различные микроорганизмы. Они в соединении с чужеродными микроорганизмами могут вызвать несварение, боли в желудке или расстройство в кишечнике.

– Нарезка лимона не принципиальна, вы можете нашинковать его мелкими кусочками или нарезать кольцами, полукольцам, дольками.