Суп из морепродуктов Clam chowder по-американски

Рейтинг блюда:

Коллекции: Супы , Обед

Сервировка на 6 человек

Приготовление: 32 мин

Суп из морепродуктов Clam chowder (клэм-чаудер) является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder. В США эту похлебку из моллюсков можно встретить практически во всех кафе, начиная от традиционных американских, китайских и заканчивая итальянскими, где в меню предлагают суп. Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). В Сан-Франциско очень популярен этот суп в разрезанной булке.

консервированные моллюски 3 упаковки	сливки 500 мл.
картошка 2 шт. (крупных)	луковица 1 шт.
сельдерей 2 шт. (2 веточки)	бекон 50 г.
мука 3 ст.л.	лавровый лист 1 шт.
сливочное масло 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Классический английский рецепт Clam chowder включает в себя бекон, но в американских ресторанах часто подают этот суп без бекона. Я же всегда готовлю именно с беконом.
2. Режем бекон, слегка обжариваем в кастрюле с толстым дном.
3. Режем лук и сельдерей, добавляем их к обжаренному бекону.
4. Обжариваем все вместе минут 5.
5. Режем мелкими кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю к луку, сельдерею и бекону.
6. Обжариваем все вместе минуты 3.
7. Отделяем через сито моллюски и сок.
8. Сок добавляем в кастрюлю с уже слегка обжаренными овощами и беконом, добавляем лавровый лист. Варим минут 15, чтобы картошка стала мягкой. Важно: этот суп не нужно солить, так как сок с моллюсков обычно уже очень соленый. Но, конечно, все лучше пробовать.
9. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла
10. Затем добавляем 3 столовых ложки муки, размешиваем все и добавляем 100 мл сливок . Хорошо все размешиваем, чтобы не было комочков и выключаем огонь. На счет сливок для супа. Можно взять пополам густых сливок (8%) и сливок с малым процентом жирности (5%). Чтобы суп не был слишком жирным, можно взять немного 8% сливок (около 200 миллилитров) и разбавить остальное обычным молоком. Воду в суп не добавлять.
11. Когда картофель сварится, в кастрюлю добавляем оставшиеся сливки и сами моллюски, даем закипеть. После добавляем приготовленную смесь для загустения супа – муку со сливками. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного бульона. Даем покипеть еще минуту и суп готов!