Тыквенное рагу с шампиньонами

Рейтинг блюда:

Коллекции: Овощные блюда , Французская кухня , Обед , Ужин , Вегетарианские блюда

Сервировка на 5 человек

Приготовление: 40 мин

Даже если тыква - не ваш фаворит, смело пробуйте это удивительное блюдо. Его вкус вас приятно удивит и обрадует. Это рагу - надежный спутник в постном меню, ведь оно очень сытное и по вкусу, как будто с мясом. Также его можно готовить для страдающих сахарным диабетом, для этого исключите из рецепта картофель, заменив его большим количеством фасоли или сельдерея, на ваш выбор, и исключите обжаривание овощей, а вместо подсолнечного масла используйте оливковое или любое другое, кроме горьких масел типа льняного. Тыква здесь дает согревающий цвет, а вот вкус ее не преобладает.

Тыква 0.25 шт.	Картофель 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.	Сельдерей корневой 0.5 шт.
Морковь 1 шт.	Шампиньоны свежие 150 г.
Масло растительное 2 ст.л. (+для обжарки)	Специи 2 ч.л. (по вкусу)
Головка чеснока 1 шт.	Крахмал 1 ст.л.
Фасоль отварная 1 стакана

Пошаговое приготовление

1. Подготовить овощи. Ингредиенты в расчете на 3-литровую кастрюлю. Варьируйте по вкусу количество любого ингредиента, а вот тыквы кладите половину выбранного объема кастрюли. Можно вместо картофеля взять больше фасоли. Или заменить фасоль целым сельдереем. Главное - немного сельдерея и грибов всегда должны присутствовать в этом блюде.
2. Нарезать тыкву крупными произвольными кусочками, также нарезать и картофель. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть овощи и влить 2 столовые ложки постного масла. Добавить лавровый листик, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 минут или до полной готовности тыквы.
3. Лук нарезать мелким кубиком, шампиньоны и сельдерей - пластинками, морковь натереть на крупной терке.
4. Пока варится тыква и картофель, обжарить на растительном масле сначала лук до "стекла", затем добавить морковь, шампиньоны, сельдерей и стручок свежего перца (или щепотку любого молотого на ваш вкус). Прогреть овощи в масле и щадящим способом обжарить на самом маленьком огне, накрыв овощи крышкой.
5. Когда тыква готова, хорошо перемешать содержимое кастрюльки лопаткой. Тыква растворится в пюре, а картофель будет целым.
6. Выложить со сковороды обжаренные овощи в кастрюльку, добавить вареную фасоль и головку чеснока. Посолить и добавить молотый кориандр. Также можно добавить молотые семена укропа. Варить еще 10-15 минут. Крахмал развести 1/2 стакана холодной кипяченой воды, влить в тыквенное рагу, постоянно помешивая лопаткой, не сильно, чтобы не помять овощи. Довести до кипения и выключить. Дать настояться немного перед подачей.
7. Накрывайте на стол и угощайтесь. Рагу из тыквы с шампиньонами, фасолью и сельдереем (при желании можно это блюдо готовить ещё и с пастернаком или другими грибами) готово! Приятного аппетита!