Яйца пашот с лососем и козьим сыром

Рейтинг блюда:

Коллекции: Аппетайзеры , Французская кухня , Завтрак

Сервировка на 4 человек

Приготовление: 20 мин

А разбавим-ка мы нашу рубрику с завтраками одним из вариантов подачи яиц пашот. Тем более, что блюдо очень и очень вкусное. Тут я использовала собственноручно выпеченный шпинатный хлеб, но вы можете взять любой по своему вкусу и возможности. Козий сыр за неимением можно заменить более бюджетным творожным сливочным.

Хлеб 4 шт. (ломтика)	Творожный козьий сыр 2 ст.л. (можно использовать обычный сливочный)
Лосось 150 г. (малосольный или подкопченный)	Яйца 4 шт.
Соль 0.5 ч.л. (по вкусу)	Перец 0.5 ч.л. (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты.
2. Рыбу нарезаем ломтиками.
3. Хлеб намазываем сыром.
4. Готовим яйца. По Хестону Блюменталю. В кастрюле доводим до кипения воду. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы пузырькового кипения практически не было (если есть термометр для жидкости - температура воды должна быть около 85 градусов). На дно кастрюли кладем тарелку.
5. Яйцо разбиваем в шумовку или в небольшое ситечко - это нужно для того, чтобы стекла самая жидкая часть белка, которая при варки яйца пашот дает нежелательные хлопья.
6. Аккуратно опускаем яйцо в воду. Варим около 3 минут.
7. Желток за это время не должен загустеть. Готовое яйцо вынимаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать воду.
8. Повторяем с оставшимися яйцами. Нарезанную рыбу выкладываем на слой сыра, сверху кладем яйца. Солим и перчим их по вкусу. Подаем.