Жаркое из говяжьей грудинки

Рейтинг блюда:

Коллекции: Блюда из говядины , Кавказская кухня , Обед , Ужин

Сервировка на 8 человек

Приготовление: 4 ч 15 мин

Этот рецепт довольно классический, медленное тушение говяжьей грудинки с луком, чесноком, морковью и набором специй. Один моих любимых. Есть варианты с кетчупом или соусом с хреном. Не стесняйтесь добавить другие корнеплоды, пастернак, репу, или брюкву. Вы можете использовать вино или пиво вместо говяжьего бульона. Этот рецепт хорош для экспериментов! При подаче нарезайте мясо тонкими ломтиками поперек волокон.

Говяжья грудинка 1.6 кг	Соль 1 ч.л. (по вкусу)
Масло оливковое 2 ст.л.	Лук 3 шт.
Чеснок 5 зубка	Тимьян 1 шт. (веточка)
Лавровый лист 3 шт.	Говяжий бульон 2 стакана
Морковь 2 шт.	Горчица 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Срежьте с куска грудинки лишний жир, оставив слой жира желаемой толщины. Сделайте крестообразно надрезы, приправьте солью. Дайте постоять при комнатной температуре в течении 30 минут.
2. Разогрейте сковороду с толстым дном и поместите грудинку жирной стороной вниз. Обжарьте на среднем огне 5-8 минут. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. Переложите на тарелку.
3. В сковороду с небольшим количеством образовавшегося жира добавьте нарезанный лук. Приправьте солью и обжарьте зо слегка золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Включите духовку для разогрева до 150 градусов Ц. Приправы свяжите кухонным шпагатом: лавровый лист, розмарин и тимьян.
5. В сковороду, поверх лука выложите приправы и грудинку. Залейте говяжьим бульоном и накройте крышкой. Поместите в духовку и готовьте в течении 3 часов, поворачивая грудинку каждый час для равномерного приготовления.
6. Спустя 3 часа добавьте нарезанную морковь, снова накройте крышкой и продолжите готовить еще 1 час до мягкости мяса. Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой. Удалите приправы и из оставшейся массы сделайте соус, взбив содержимое в блендере.